Chleb żytni

Składniki:

Zaczyn:
• 60g zakwasu
• 60g wody
• 60g mąki żytniej

Ciasto:
• zaczyn
• 320g mąki żytniej
• 300g wody
• Sól
• Suszone śliwki i morele ok ½ szklanki

Składniki zaczynu wymieszać ze sobą i odstawić na 8 godzin.

Po tym czasie wymieszać dokładnie z resztą składników- ciasto powinno być gęste i odstawić do lodówki na ok 10 godzin.

Piekarnik nastawić na 200*C, chleb włożyć do zimnego piekarnika i piec 1 godzinę i 15-20 min.

Zakwas chlebowy

Coś, bez czego prawdziwy chlebek obyć się nie może, żeby zrobić domowy chleb trzeba zacząć od zakwasu, zrobienie go jest pracochłonne ale jednocześnie bardzo proste.

Im dłużej leżakuje, tym jest lepszy. A oto przepis:

Dzień pierwszy rano:
1/2 szklanki mąki (najlepiej żytniej) + 1/2 szklanki wody
 
Dzień pierwszy wieczorem:
1/2 szklanki mąki + 1/2 szklanki wody
 
Dzień trzeci:
łyżka mąki + łyżka wody

powtarzamy dzień trzeci do ok 6 dnia, potem zaczyn trzymamy w lodówce i w taki sposób dokarmiamy co kilka dni,
A przepis na chlebek następnym razem
Poziom trudności *